C-O-S - ez a borkóstolás helyes sorrendjének napjainkig érvényes képlete. A borkóstolás művészetének szabályait a rómaiak hagyták ránk. Nincs ez másként Pécs városában sem, amelynek helyén 2000 éve fontos római település állt. A COS rövidítés jelentése - Color = szín, Odor = illat, Sapor = zamat. Azaz: megszemléljük, megszagoljuk, megízleljük. Ehhez a legjobb, ha elegendõ idõnk, megfelelõ fényünk és friss levegõnk van. Az elkapkodott borkóstoló nem is borkóstoló!

Fontos: A poharakat ne a mosogatógépbõl vegyük ki, ne legyen rajtuk mosogatószer-maradvány. A hományos pince bár romantikus hely, de a bor színének megítéléséhez nem alkalmas. A bor világosban vegyük szemre. És adjunk a bornak idõt, hogy lélegezzen, csak így élvezhetjük teljességében a fenséges aromákat, amelyeket a bor kibocsát. Rövid szünetet tartva nyugodtan szagoljuk meg újra. A bor változik, ha a levegõvel kapcsolatba kerül. Minél alaposabban kóstoljuk a kínálatot, annál biztosabb, hogy a megfelelõ bort sikerül kiválasztani - amely illik Önhöz és/vagy az adott alkalomhoz.